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Fuente: deleitevending.com.ar
COMO SE PRODUCE EL CAFÉ - Fragmento -
La composición del fruto, el proceso de elaboración y los distintos tipos de tostado condicionan el aroma y el sabor. Aquí, qué tratamientos recibe el café para llegar del grano a la taza
COMO SE PRODUCE EL CAFÉ - Fragmento -
La composición del fruto, el proceso de elaboración y los distintos tipos de tostado condicionan el aroma y el sabor. Aquí, qué tratamientos recibe el café para llegar del grano a la taza
Por
Verónica Gurisatti | Especial para ConexiónBrando
Saborear una taza de café es una experiencia única
e intransferible. Es la bebida natural más rica en cafeína, que es la sustancia
más conocida del café y la que le da propiedades estimulantes y parte de su
sabor amargo. Después del agua y del té, es la tercera bebida más consumida del
mundo y desde que se descubrió se convirtió en uno de los sabores más
deliciosos. Además, tiene ácidos orgánicos que influyen en el aroma y en el
sabor y son responsables de su acidez, así como minerales (potasio, magnesio,
calcio, cromo) y vitaminas (niacina) aunque su valor nutritivo es casi nulo por
la poca cantidad que se necesita para elaborar una taza.
COMO SE ELABORA EL CAFÉ:
El cultivo del café empieza con la recolección y el
tratamiento, esta fase es crucial para la calidad y entra en juego el arte del
caficultor. A partir de los frutos maduros del arbusto se obtiene el café verde
que no tiene el olor, el sabor ni el color típico del café que conocemos. Eliminadas las capas que cubren los granos de café se tuestan y
este es el momento más crítico de proceso ya que se producen reacciones
químicas y físicas responsables de la formación de las sustancias que le
aportarán sus cualidades sensoriales (aroma y sabor).
En el tostado natural sólo participan el café y una
fuente de calor, pero también el arte del torrefactor. Un mal tostado puede
convertir un buen grano en un café muy ácido o muy amargo, y un buen tostado
puede tapar defectos. Con el tostado el color de los
granos va cambiando hasta alcanzar el marrón oscuro. Se pueden definir
cuatro grados: ligero, medio, oscuro y muy oscuro, y se aplica uno u otro según
el país consumidor. En general, a menor grado de tostado, más claro será el
color y más suave y menos amargo resultará el sabor.
¿QUE ES LA CAFEINA?
Un alcaloide producido por las hojas, semillas y
frutos de unas sesenta plantas de todo el mundo. Es una sustancia que penetra
con facilidad en todas las células del organismo y estimula la transmisión de
los impulsos entre las neuronas. Se admite una cantidad diaria de 300
miligramos (equivalente a dos o tres tazas de café) ya que alivia el cansancio
y favorece las funciones intelectuales. También tiene un efecto vasodilatador a
nivel cerebral, lo que explica su presencia en algunos medicamentos indicados
para tratar la migraña.
El consumo frecuente de café lleva a una adaptación
a la cafeína que no es una adicción, pero explica que personas habituadas a
tomarlo puedan experimentar síntomas como cansancio, irritabilidad, falta de
concentración o dolor de cabeza si no ingieren su dosis habitual de cafeína. Lo
que explica que quienes están acostumbrados a tomar café cada noche no sufran
de insomnio por eso. La cafeína no se acumula en el cuerpo, se degrada en el
hígado y se elimina por la orina entre 3 y 6 horas después de su consumo.
Además, tiene un leve efecto diurético.
Fuente: conexionbrando.com
Hay dos principales especies de plantas de café:
Arábica y Robusta. Dentro de estas dos especies de café, hay más de 60
variedades de cafés. El café se cultiva en más de 50 países de todo el
mundo. De ellas, 30 producen más de 5 millones de toneladas de café al año.
En todo el mundo, el café se cultiva entre el
Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, donde el clima húmedo y cálido
es ideal para el cultivo de café.
El CAFÉ ARÁBICA representa un 70% de la
producción mundial de café. Se considera como una especie superior de café, con
un sabor más delicado, con un gusto acaramelado y un aroma a café más
refinado. Sin embargo, las plantas de café arábica son más delicadas y más
difícil de cultivar que las plantas de café Robusta.
EL Café Arábica se cultiva principalmente en las
siguientes regiones del mundo:
•América del Sur: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela;
•Centroamérica: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Panamá;
•África oriental: Etiopía, Kenia, Mozambique, Tanzania y Zambia;
• India.
•Centroamérica: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Panamá;
•África oriental: Etiopía, Kenia, Mozambique, Tanzania y Zambia;
• India.
EL CAFÉ ROBUSTA representan alrededor del 30% de la
producción mundial de café. Robusta tienen un mayor contenido de cafeína que el
café Arábica. Robusta cafés también tienen un sabor más fuerte que el café
Arábica, en general, con un gusto ligeramente fuerte. El café robusta fue
descubierto por primera vez que crecen naturalmente en África en lo que hoy es
la República Democrática del Congo.
El Café Robusta se cultiva principalmente en las
siguientes regiones del mundo:
• Malasia: Java, Sri Lanka, Sumatra y Vietnam;
• Europa occidental y central de África: Angola, Camerún, Costa de Marfil y Uganda;
• India;
• Brasil.
• Europa occidental y central de África: Angola, Camerún, Costa de Marfil y Uganda;
• India;
• Brasil.
Super interesante Orlando felicitaciones
ResponderEliminarSaludos Víctor ! Gracias.
EliminarTrataré de publicar los que sean instructivos; difundiendo conocimientos para beneficio de los interesados en el mundo del Café y particularmente en los apreciados Cafés Especiales. Cualquier aporte como un artículo escrito tuyo que desees publicar o tal vez notas sobre algún tema; será muy importante y te lo agradeceremos mucho. Un abrazo.